Zutaten:
500-600 g Rindfleisch (ohne Knochen)

für die Beize:
1 Zwiebel
Wurzelzeug (Suppengemüse)
6 Eßl. Essig
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
20 g Mehl
40 g Butter

Das Fleisch 2 bis 4 Tage in eine Beize legen: Zwiebel in Scheiben schneiden und Wurzelzeug waschen und putzen. Mit den anderen Zutaten 10 Minuten in 1 l Wasser kochen, erkaltet über das Fleisch gießen. Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Beize nehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden, in die siedende Butter geben, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Zudecken und bei öfterem Wenden 2 Stunden schmoren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, eventuell mit angerührtem Mehl oder Stärkemehl leicht binden, über das geschnittene Fleisch geben.